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烘焙食品保鲜技术与质量保持研究

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摘要摘要：烘焙食品以其独特的风味、细腻的口感成为现代食品消费市场的重要品类，但其易受环境因素影响，出现水分流失、口感变差、微生物滋生等问题，导致保质期缩短、质量下降，既影响消费者食用体验，也制约烘焙企业的市场竞争力。保鲜技术是延长烘焙食品保质期、保持产品品质的核心手段，通过科学选用保鲜技术，可有效抑制微生物生长、减缓品质劣变，实现烘焙食品质量的稳定保持。本文结合烘焙食品的品质劣变特性，分析影响其保鲜效果与质量保持的核心因素，梳理当前主流保鲜技术的特点与应用场景，剖析保鲜技术应用中存在的问题，提出针对性的优化策略，为烘焙企业提升保鲜水平、保持产品质量提供实用性的理论参考与实践指引，助力烘焙食品行业高质量、可持续发展。

作者邓海霞

出处《养生科学》 2026年第04期

关键词关键词：烘焙食品；保鲜技术；质量保持；

发表时间 2026年05月14日（期刊网平台发表日期，不代表实际的发表时间）

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期刊封面

《养生科学》 2026年第04期

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